秘制鱼香茄子的做法

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鱼香茄子是川菜中鱼香味型的经典代表作，作为鱼香三味的压轴大菜，茄子当然是责无旁贷、义不容辞、天经地义的粉墨登场了。
# a9 c7 y+ z* Q/ r! T3 B经典菜也有私房做法，我的鱼香茄子是非主流做法，不走寻常路，煎好的茄子铺上鱼香肉末后再入锅蒸数分钟，鱼香浓郁，茄子软烂，更加鲜美入味。
0 `. `8 q9 H/ M, S* t. ]最鲜美下饭的吃法：秘制鱼香茄子主材：茄子
配料：肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉
- N$ }& p) [5 ^6 u调味料：黄酒、米醋、糖、酱油

秘制鱼香茄子的做法
1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。
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2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
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3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。
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4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。
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5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。
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美食贴士
) v4 }' b5 V) L# D( g8 e* K4 o1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量。
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2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁，你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。
秘制鱼香茄子食材搭配小提示
& z. c' l" l( \2 e! R 味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
1 P. y7 e( d6 m8 E- Y' c1 u% ~3 L+ Y7 m 苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。