回锅藕片

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莲藕有很多种吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做莲藕的方法都比较清淡，今天要介绍一种，重口味的下饭做法，带有浓浓湘味的，回锅藕片。咱们小清新莲藕君也来疯狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。
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( C/ Z" t! {  g9 e$ W4 A4 y% c难度：初级
0 i( z/ ]4 D& u9 ~6 B时间：20-30分钟
/ u" G: x4 X) w材料：莲藕（1段）、盐、油、干辣椒、干淀粉、生抽（5ml）、辣椒酱（2勺）
做法步骤：
1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片

2. 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀

3. 起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
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. F4 q3 u; M7 K, R* E4. 将藕片炸至金黄色捞出，沥油

5. 将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀

6. 将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干

5 m# V7 w: l& J+ C/ L7. 再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
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8. 倒入炸好的藕片，翻炒均匀
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9. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下

; w- b, t7 r3 Y; A  D% ]! V4 _# w$ ?10. 不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
【小贴士】
$ Z! K4 c3 U- {干辣椒不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。
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