新手上路
秀才 四级
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- 2006-8-21
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做法一:3 S7 v% P$ c' z$ D6 u
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配 料: 主料:猪的肋骨大概在5厘米长左右
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配料:葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋" o. u9 J v# [+ K* ^
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操 作: 1.猪的排骨切成寸长小段,将它进行腌渍入味。 . i: k- w; Y* g3 p9 \5 x9 M
! n/ o5 f. U- I) Q2.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。
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0 f6 ]9 Q# f; E$ h$ C3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中,炸至起酥,
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& p8 ~8 D0 Q t+ }' }. z" c; b把油空出,就炸制成熟了。 % `; [1 P3 d% S* s I
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4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。- V% P; M. O- M. t5 W; Z
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. P" a% M" Z. |2 |- \' r1 f5 |4 P, u做法二:
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原料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
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1、将猪肋骨切成长形小段(5厘米)洗净,并用布将排骨的水分吸干留用。
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2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟。) I5 K v/ ~ f( H% L( y
+ r1 V$ L, s! \6 r3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀
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6 T2 O( ?( ^7 C& i3 ?4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟。* S& X+ ]* R) P3 k. [5 E/ `: X
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5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜就算做好了。
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2 ~0 a; x' |" H s提示:椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。0 @) ]1 a& W, R" q) _4 }
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做法三:( l$ R" `9 T5 [0 a% f8 M# x
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原料:猪里脊肉200克 鸡蛋一个 淀粉 盐 鸡精 面粉 椒盐 油
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1。鸡蛋打匀;里脊肉切成小指粗细的细条,放入鸡蛋液中; 再加少许盐鸡精淀粉,拌匀上一下浆; / P6 Y+ r$ o; P( r7 }
2。油锅里放小半锅油,烧至七成热;把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以),使面粉均匀包裹排条;入油锅炸; 注意排条要一条一条放入,以免粘连;炸至金黄色即可;捞出沥油;
- p9 w: d: C/ J: C$ W3。待排条全部炸好,放在容其中,撒上椒盐,翻动几下即可; 也可以不撒椒盐,上桌的时候另外蘸食椒盐 |
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