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老妈做红烧牛肉有个特点就是喜欢放很多汤汁,汤汁可以留着下顿做面或者做涮涮锅吃,重庆大多数“烧菜”的卖相都是这个样子,汤汁比较多,餐馆里点一锅红烧牛肉你就能看见那一大锅的汤汁,红彤彤油汪汪的,这样子的好处是,第一顿吃完了肉,第二顿剩下肉和汤汁就可以涮涮蔬菜吃。又或者用一些汤汁,一些牛肉,煮些面条,变身红烧牛肉面。。。一举数得,好吃的红烧牛肉闻起要有五香和牛肉融合的特香味,要让人感觉一闻到就想吃的那种。然后牛肉一入口,要让人沸腾起来的感觉,香气直达肠胃。麻辣鲜香样样具备。吃了一块马上就想吃第二块。给人不摆了的感觉,在餐馆里也吃过不少红烧牛肉,却很少遇到十分满意的味道。即便是味道满意了,牛肉的分量也很难让人满意的,还是喜欢老妈做的牛肉,满满的一大碗牛肉,谁能不爱呢?今天小优就把老妈秘制的重庆香辣红烧牛肉跟大家分享一下哦~香辣牛肉焖/ k" |7 `3 X: t& j
材料:牛腩1000克,春笋一根,香菜
! ]8 U! _1 Q& M/ C& B材料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香+ M. {) c A! l) s& h
香辣牛肉焖的做法' S8 C s. }! d& x; e7 K. m
1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块1 f1 {+ C B, u3 G* x8 `
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫
0 X$ v: W& |/ ~% ^4 [2 e) B+ I% Z3 L. a3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用# G! j& n9 ^: V# C8 [7 ~# [
4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,9 H; p7 e( O0 z$ h9 h" D- W) w% `
5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香
! E, i5 E- s, c; h: }1 I6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺干黄酱爆香出红油
7 P( {8 Y+ x/ N" P/ m, U4 n, [2 J$ a7.倒入牛肉翻炒
, {- D9 x+ m9 ]8 V6 k8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)# C9 V0 u& I+ |$ _# |% t0 z
9.转入砂锅中小火炖1.5小时
4 G1 |* l0 x1 m: k7 ^10.春笋剥皮焯水后斜切成块
. h# J8 t3 Z3 w; \8 }11.1.5小时后加入春笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可 R. d4 x* [0 h* \
美食小提示8 U7 w6 w( h& n! n8 U0 K* G
1.红烧牛肉的做法很多种,心急吃不了热豆腐,小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道,我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢
7 J# `1 x" H5 u3 ^& o/ e( x& q1 W2.牛肉脂肪含量低,且含有丰富的蛋白质,与蔬果类一起烹饪,营养搭配合理。
7 L% |* C9 |+ L; [7 A- x3.放老白干酒炖的肉鲜美,用料酒效果没这个好
/ m- n- W+ a+ c& S D! e q香辣牛肉焖食材搭配小提示
2 l3 g5 H: Z6 Y( ]/ u5 }8 P牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
+ \4 t6 R+ ^* w# R. t韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食+ t" i6 ?. P0 ]1 j
牛肉的功效与作用( U1 X$ W) O0 y0 b8 P
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:(1)补血养生6 r% K4 N& T( v5 R9 V; w4 C+ Y: [' X
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体的抗病能力,对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
$ h H4 o7 ?6 u2 _, B, }(2)滋养脾胃。安五脏% g G: a! w$ T8 m4 Q
牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效,适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。$ u( e# ]0 k3 q, } U& d& Z* O
在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项:4 f; B" c1 {% w6 |" Y
◎牛肉受到风吹后容易变黑,进而变质,要注意保管。+ `' y* [! T# B1 {3 x
◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。
( ?9 ^& W- Y8 R7 m. q" B) A◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。; Q& }, d9 R! O/ g9 ^$ o) g
◎一周吃一次牛肉即可,多吃不宜。牛脂肪尽量少吃,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
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