拔丝系列之拔丝山药

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拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩，是一道最受欢迎的甜品。”

UKCNSHOP买的山药刚好到了，下面给大家说说这道拔丝山药的做法。

, _& @3 J" @( K0 s& R拔丝山药的做法一：
原料：山药300g
调料：油适量、盐适量、白糖300g、淀粉40g
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1.山药去皮泡水里,然后切成块。

# V) W0 U5 D. K9 |2.过开水至8、9成熟。

) |& H( n; @0 M8 o0 b, [0 Y0 C3.过冷水，放置沥水。

$ S" C/ w( }5 p4.锅烧热，放入油，油热后放入白糖，糖炒到冒泡，放入沥干水的淮山，翻炒至淮山每个面都有糖，出锅即可。

' q' d: w9 ?% U  ?! _6 J$ ?5.炒好装盘一道拔丝山药就做好啦。
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拔丝山药的做法二：
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! r$ ]2 R3 V* R& f8 \; i5 k原料：山药 (适量) 绵白糖 (适量)
  {9 S: I$ H# Z/ R调料：生粉 (适量)

2 v1 o( i( {& {# J" H拔丝山药的做法步骤：
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1.山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
2.用清水泡洗山药块，沥干水分。
* q9 L* f9 X; g% a3 ]  m, X/ O& C4 B3.拍上少许生粉。
4.锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
% Q! O3 T+ J% K5.炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
6.盘内抹少油防粘。
' W! L' e. g" X7.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
8.小火不停的搅动。
0 I+ h! @* n7 \8 X4 D9 G# l9.待糖溶解，继续搅拌。
' F* m2 o2 i8 Z3 C! N2 u. z( W10.待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
( o" [0 \( i/ j  j9 P/ v11迅速放入炸好的山药块。
& Q. `' @% x- H3 P% X, h12.关火翻炒均匀即可。拔丝山药就可出锅。

3 U# E9 G& Y+ F0 b( Y  {1 I* [; E山药食材搭配小提示山药和油菜心不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收
# ?  f6 t7 \1 v2 }7 W5 ~山药和油菜不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收

山药食疗药效
◆山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效，可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。
◆山药中所含的黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；所含的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止其过早硬化，并有一定减肥作用；能防止肺、肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。