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如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?很多人去餐厅的时候,都会点一道鱼香肉丝做下饭菜。鱼香肉丝是常见的川菜,看起来似乎很复杂,但是做起来,可是又有成就感,又能享受到美味哦。' w7 @8 i6 x$ u8 [
鱼香肉丝的来源. E1 }; T( N0 U4 r* g# R
相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
8 {1 l) |% n" o& X9 j 有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。5 r q, T( t2 n# P* f3 N2 \
后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
) q: r5 W0 _ ?# {& o9 Q: z 鱼香肉丝的做法
5 x2 O5 h( o; |4 E5 W, O 准备食材
9 q2 e% B7 B5 d3 d% [ 食材 里脊肉、木耳、冬笋
% Y8 \" ?# l) O9 s( {3 T 配料 泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒* ^: H7 b1 n6 @- f; e
第一步 备菜
M+ J0 A+ s, W4 S9 n7 `# B 里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
2 r( H4 k6 P4 V8 i 第二步 调鱼香汁
5 b/ p6 i& X9 e$ w+ v+ k3 `1 l/ \ 一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。 U% t- q e. O9 ]* z
小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2/ Z. ? y4 ~1 R( y7 {
第三步 翻炒2 r1 ~. d% O* s
大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。2 ~. b' G. a+ \1 j D0 L, M% F
滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
/ F6 t! E3 c) n4 O 小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。, S' J5 a( H7 a* }
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
2 u. S6 N6 c5 w8 D+ I. c9 B2 T5 e 小贴士:葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
0 u2 u) j: W+ H l1 A! R 如何炒出好吃的鱼香肉丝
3 H! _% d7 T3 g$ I8 k 要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来,泡红辣椒很关键。8 G7 G, p: k3 J" ?
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。在市场有售,选购时选择呈玉白色或奶白色者,笋节紧密,笋肉厚,无硫磺味的。
# g3 h, i. w9 K 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
6 i. w) D; h' a R. E5 B, ] 干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
0 B1 [# A1 v- Z3 v7 z 怎么样,试试看为家人做一道好吃的鱼香肉丝吧。
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