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鱼香茄子是川菜中鱼香味型的经典代表作,作为鱼香三味的压轴大菜,茄子当然是责无旁贷、义不容辞、天经地义的粉墨登场了。
$ K+ \0 K) y" `0 }经典菜也有私房做法,我的鱼香茄子是非主流做法,不走寻常路,煎好的茄子铺上鱼香肉末后再入锅蒸数分钟,鱼香浓郁,茄子软烂,更加鲜美入味。
" b8 E% i7 _/ s* J& Q- x最鲜美下饭的吃法:秘制鱼香茄子主材:茄子
: D' B% Q' T$ g. s$ a配料:肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉' V H! l7 O" T' C9 V* f! q
调味料:黄酒、米醋、糖、酱油
/ ?9 f" `8 B/ l( N$ c( g秘制鱼香茄子的做法8 j7 t. g8 E7 R$ t$ P! P6 F! {& A1 Q
1、茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡1小时沥干水分,洒薄薄一层淀粉。+ c! H2 F; c0 |! b+ _
2、起油锅,正常炒菜油量即可,六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
; L' S2 Y! y9 U3 Y* q z) d3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油,放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和红油,放入肉末继续小火炒至完全变色。
* a+ \) e0 J8 K. p4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖,炒匀味道关火。% R" i+ z- r7 E
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上,水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。
% j# Y, V( \; X/ L美食贴士8 Y; r, ]- w1 d. U+ e7 t* v4 O
1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量。5 F8 T9 t* O4 c' \0 u
2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁,你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒:米醋:糖:生抽为2:1.5:1:0.5,这个是大概,可以根据自己的口味调整。7 h1 N! a0 @) P D5 ~/ F5 x' k
秘制鱼香茄子食材搭配小提示
( e* N- B8 p- X0 { 味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。! k+ i) L& [/ L5 u' A" J
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
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