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登仕郎(正九品下)
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[SIZE=\"5\"]研究了小肥羊的火锅料,里面是白豆蔻几粒,枸杞若干,小茴香,草果一枚,肉桂一段,碎当归一小包。结合郑州烩面羊肉汤的做法,做出了味道香浓的羊肉汤。现在把做法拿出来分享:9 b% w/ p$ S0 \- l; `+ Q
用料:鲜羊骨头,鸡骨头,羊肉。
7 i4 V; O& O. C- y& h8 J: r7 x调料:葱姜,白豆蔻,枸杞20粒,小茴香和孜然都是3个指头捏一点,草果一枚拍破,肉桂一段,当归切碎,党参一条截成段,八角2朵,花椒20粒。香树叶2片。我的中药料除了白豆蔻,都是在远东买的,当归质量很好,很出味。; e7 x- k% Y: w9 O3 i, s2 I$ h
沃尔玛有丁香和肉豆蔻的粉末卖,我当时为了省事,就只用了以上的调料。还有甘菘等没找到哪里卖,可能要到中药铺去买了。& V: m5 w& v1 ~8 u! ?& p8 K) N
做法:带骨羊肉,鸡肉(我用的鸡腿)用清水泡一小时,倒掉血水洗净。
# c; p; G5 c) l5 ^ 把羊肉剔下,切小块,用放了盐和花椒的开水过一下备用。
2 ]5 v6 Y/ t0 h+ A, `% D 羊骨头和鸡骨头冷水上锅放姜片大火开煮。# e) H9 z( p% f0 y
水开后30分钟左右,撇去浮沫,放羊肉和所有调料。转小火,煮1--2小时。& B$ Q. B9 `- i# g. K; p" G' J6 ?
接下来有两种选择:一是做火锅底,直接涮菜。料碗的酱我都是自己调的:买东北小花生不放油炒熟,放凉,去皮。(虽然麻烦,但是比直接买不带红皮的花生仁做的酱香好多倍。)再把花生仁用榨汁机打成粉末,放水,香油,蒜茸,香葱末,盐,鸡精。
- |2 {0 T% C4 ~ Q7 F' \辣椒油是自己做的:干辣椒切碎,和花椒一起小火炒出香味,临出锅前放入芝麻,然后一起铲出备用。锅里放油,油滚后放凉到7成热,泼到炒好的辣椒等物上。做好的辣椒油可以放料碗里。, \! G. }. C* v1 ~! _5 A- T# X
第二种是做烩面,吃面喝汤。烩面不太容易做,要等大半天醒面,整型等,不予考虑,可以直接煮面条。套用郑州烩面程序:
9 p/ H1 Q. s9 K2 C黑木耳,黄花菜,海带,粉条,20颗枸杞泡开洗净。没买到豆腐皮,省略了。鹌鹑蛋也省略了。% X) M) ?- A$ h5 V
羊肉汤熬好后,把羊肉捞出来放到碗里。把羊肉汤倒出一些到另外一个锅里(这样汤比较纯净,没有调料在里面),煮沸后,把黑木耳,黄花菜,海带,粉条,枸杞,面条一起放入汤里,等面条熟后一起捞起来,放到盛羊肉的碗里。说明一下,放羊肉的碗里还是放羊骨头煮的沸腾的老汤,不用面条汤。撒上香菜。还可以放一点油炸的花生。$ s c, U8 [+ f4 l- U/ ^4 u9 J l
做这些要有耐心,体力,时间。放周末做,试试吧,我自己是不吃羊肉的。想不到吧。:07: [/SIZE] |
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