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文林郎(从九品上)
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楼主 |
发表于 2009-2-25 01:43
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无辣不欢----水煮肉
老公感冒好了,终于可以吃辣的了:)加上梅干菜豆角,青椒肉片,红烧肉和排骨萝卜汤,让好久没胃口的老公连吃了三碗饭:13:. l7 {/ Q1 E- H
水煮肉吃不完哦,太辣了:),第二天加了白菜,豆腐继续吃.7 B) w# B% q6 ]+ [0 A+ f0 E
我是照菜谱做的:" ?: y' @, H E! ?
. [( l2 f4 W. |5 y: m材料:; X( B, b0 G( Z# t7 ` D, Y/ Z
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
4 f. R3 C, {/ E# `郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)% e8 ~, f4 r" h
做法: " |" s _& P d1 Q3 \
1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。) k" A+ ]2 R# `3 A& L4 \9 X
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2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;/ p, F0 X& W' q+ c/ X h! ^( G, H2 Q
3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
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4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。; N, P* R# E' Y. H$ H1 A
8 I3 t' z3 @$ y. n5 o8 B3 O5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
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6, 加入肉汤,烧沸。
B! N- y8 x( V# ~9 f1 }% I7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
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8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。8 a' q# ?: A t: n2 Z- L
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9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。+ }" B/ z" O+ y2 H4 v* X
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10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。; ^9 q$ l- k, L
( m! m% ]) X" ^2 \6 x; P3 z让水煮肉片特别香的几个诀窍:
; C( \8 H4 B! g S" }* z8 v; G1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。# p y7 L$ n% j% |
2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
6 x# D' s$ {5 e. U/ S- R/ o( ?3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 |
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