中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥

Ukcnshop超市

每到中秋季节啊，
只要家里有烤箱的小伙伴都铺天盖地开始做月饼。
, W& P- `, O' {. [! }广式月饼、苏式月饼，
  r- d( o, K* J. K" m豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁、椒麻、奶黄、叉烧、蛋黄、鲜肉等等各种口味，
统统都是为了“自己做的比买来的更好吃”。
我还是更喜欢买的，
( m8 x5 U, V. O因为做起来好累哈哈。
现在蛋黄酥也渐渐成为新式月饼的代表，
今年做了40个之后，
- X, ^' f! _; O0 k. k3 G# a我也不想做了，
因为捞新鲜的鸭蛋黄实在是。。。手！太！臭！了！
但是想到颜值高的东东就很想动手啊，
所以就做了这款紫薯糯米滋馅儿的抹茶酥，
% K7 q% w+ m/ M- p- a( @$ e! Q反正外面买不到哼哼，
我自己做来累点也不亏。
关键是，
撩妹撩男神百撩百中啊哈哈~~！
4 N3 U) p7 J  _- y' Y0 M, C2 b

主料	& t- s: Q/ Y2 b9 d8 W* {7 {
中筋面粉（油皮用）75g	猪油（油皮用）25g
水（油皮用）30g	白砂糖（油皮用）15g
低筋面粉(油酥用)60g	猪油(油酥用)30g
抹茶粉(油酥用)2g	5 _" S/ I, m$ L  [
辅料
紫薯（蒸好去皮）（紫薯泥用）222g	淡奶油（或牛奶）（紫薯泥用）30g
白砂糖（紫薯泥用）适量	色拉油（紫薯泥用）20g（可增减）
糯米粉（糯米滋用）100g	水（或牛奶）（糯米滋用）95g
色拉油（糯米滋用）10g	白砂糖（糯米滋用）35g(可增减)

中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥 #手作月饼#的做法步骤

. ^6 }/ [+ y- o" y2 U+ m8 m' Q" J" L

1. 紫薯蒸熟剥皮，两头去掉点，
* m. ~! w: R( O不然长纤维会很多。
; `* I1 r% I+ D$ [3 L( i8 t剥完就是这么丑的，
我也没办法啊。
泥萌不是222g也没关系啊，
差不多就行了。

2. 拿个勺子挤压捣成泥。
( t  d( a& A( _3 q& H( i, @$ n! K泥萌拿料理机打也可以啊，
把淡奶油加进去一起打，不然太干了。
我懒而且不介意吃一点点块块的。

3. 称30g淡奶油，
一点点加进去顺便再把大颗粒碾成泥。

6 A" q5 j0 M. h  R4 h0 M3 P

4. 泥萌看现在是不是细腻多了。
然后就要开始炒了。
平底锅小火，放入紫薯泥，
. b: r$ u$ [3 P+ l3 p称20g色拉油分2-3次加入，
炒到紫薯泥又顺滑又润，
就像豆沙一样明白么！
快炒好之前加入白砂糖，
我自己还加了点炼乳，
% m2 p: I+ X0 q6 t8 L2 Z1 x反正就边尝边加，到自己接受的甜度就可以了。

5. 出锅放凉备用。

6. 然后开始蒸糯米滋。
# [! Q2 ~! i( F: q  H/ c4 c2 N; R把所有材料混合拌匀，
盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。
因为我的碗深，所以我中途拿出来翻了下再继续蒸。
泥萌最好选大平盘，
' `2 I  e  u/ d; O1 r这样熟的快且均匀还不用中途翻。

7. 蒸完稍微放到不烫手就弄出来，
- R0 m8 w9 A9 w可以放在不粘模具里，
) {9 ]3 ~1 e2 Q) B8 x' O5 M也可以像我偷懒放在硅胶垫上，
! V; K% B1 y2 ?' z* Q/ A揉几下至不粘手。

8. 终于要做酥皮了我的妈呀。
7 W5 |% U5 p5 V/ A前面要是全是买市售的我该省多少事儿啊！
# F) v( t# D- p油皮的材料全部混合，
揉面团儿直到出膜，
- H6 R% I; b) A/ e% d) T8 j3 I变成一个光滑的面团儿就行。
) u( D2 `% Z+ h& Y7 U放入保鲜袋静置30分钟。

9. 等的时候来分馅儿。
糯米滋每个25g分成8份，
7 ]1 a( w7 H7 U6 Q- N如果还粘手可以用点糕粉或者手上抹油。
凉了就盖保鲜膜，不然会变干变硬。
还有点多我就直接吃掉了。。。
因为趁热吃真是超好吃！
* }3 O" L* T( O1 |& D- h另外就是25g包起来比较吃力，
泥萌可以20g或者更少，
看个人口味。
然后不热了就称20g紫薯泥把糯米滋裹起来，
' s% W, c5 i) I: @$ y9 n, d4 Y这个我忘记拍照了。。。
20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力，
泥萌可以少点糯米滋或者多点紫薯泥，随意。
总之就是包起来搓圆不漏馅儿！

+ H' D" `1 p( B1 _* ], N

10. 馅儿搓完30分钟还没到，
( K. X, J' H/ [; h0 _* m% P接着来做油酥。
6 _7 ~% I3 }+ E: M5 b4 m# k所有材料混合直到可以捏成顺滑的圆子。
然后分成4份。
4 X  b$ ?4 z' i  z1 {揉的时候抹茶可真香啊！
我用的是若竹，泥萌别选太差的抹茶粉，
; J( [( X" r3 F4 x4 X- ]9 M不然这么多时间和工夫真是得不偿失。

11. 到时间了就把油皮也分成4份，
每个里面包个油酥，
口子封紧，别一擀就破那就混酥了，
做出来层次就不鲜明啦！

" S8 a( S& ]) b& _4 m7 f; F3 [

12. 擀成长舌状然后从上至下卷起来。
' h+ b4 u# }8 q! P; N) X' V8 r( }静置20分钟。
" E# h* C# U, w7 \2 }2 B% k不要擀破！不要擀破！不要擀破！

5 j: w) Q3 b  m4 }

13. 然后竖着把卷卷压扁再擀一次，
  t2 ^+ Y' N1 m3 p也是从上到下卷起来。
再静置20分钟。
# y- \" L2 u. V3 X$ J* s! N: z) F不要擀破！不要擀破！不要擀破！
长舌状的时候最上端的白色部分如果很多的话可以切掉，
（不要在硅胶垫上用刀，垫子会废）
因为它就是最后成品顶上的白帽子，
+ k1 s  h6 e" |7 U. m7 G白色部分越多白帽子越大，不好看。

14. 找一把锋利的刀对半切开。
一定要快刀啊！一定要快刀啊！一定要快刀啊！
不然又是坑爹的功亏一篑。
& ?6 q! O- c( i中间的白色就是白帽子，我没有切掉，
+ g) D! x) a, d* @: V/ _; f: @一圈圈就是酥啦。
这时候可以去预热烤箱了。160度。

+ M6 p  s% h+ F5 z

15. 切开之后压扁，层次鲜明的那面包在外面。
; [8 `8 X1 y4 D4 }% d1 P面皮最好是中间厚四周薄，
1 D* g1 [1 f) ]: m( y# C* \' \这样做出来成品好看！
7 J0 F4 Y  v- {8 \" H& h0 \" q160度30分钟。
; |- k- f, c, {2 X" G1 j中途观察上色加盖锡纸。
因为抹茶啊娇贵啊，变成黄色泥萌又要哭了！
所以盖锡纸别忘记啊！

16. 烤完体积会膨胀一点啊，
因为我糯米滋的比例大于紫薯泥，
所以比较软一点糯米烤了又膨胀，
所以出炉会比进烤箱前矮一点，
- S. S& l  X' w3 o3 U  V4 T7 P泥萌调整下糯米滋和紫薯的比例造型就不会大变化啦。

, t$ p' V! k" D

17. 咬一口哇塞，
糯糯软软的糯米滋牵着苏苏绵绵的紫薯泥，
$ z0 Y1 s# V, v* a香甜Q弹又不粘牙，
$ S, H2 }6 i# q' g/ A外面还有风味没被盖过的抹茶酥皮，
& D4 m) E* {7 G颜值爆表口感炸裂有木有！

小贴士

*紫薯泥我是自己炒的，泥萌也可以买市售的，更方便保存期更久。
*糯米滋我也是自己做的，这个泥萌想偷懒，也可以。。。买麻薯小汤圆，直接一颗包进去，好几天都不会硬。
# L" G7 g0 x' X5 N* y*抹茶酥就是做基础的螺旋酥，会做蛋黄酥的肯定没问题。
+ k: Q: s" w9 u  C" f% ?4 {& f- E*猪油可以用黄油替代，但是开酥效果会差点，而且风味也会有点区别。
*猪油推荐用自己熬的，当然，可以买市售的。
*这个配方是成品70g左右的8个，紫薯泥和糯米滋都稍有得多。啊这么看下来，我真是不嫌自己麻烦啊！

Ukcnshop超市

Ukcnshop英国华人超市  （现更名为优西商城）www.ukcnshop.com 专门为英国华人提供华人食品、生活用品，是英国最大的网上生活超市！！！