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- 2013-10-23
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这个十一长假,水果摊上新上市的冬枣受到市民欢迎。然而,大家一边吃着香甜的冬枣,却又不断听到“糖精枣”的传言。. Q, z! M d' `, v4 c4 k8 G0 W6 W, w
" w* ?- [ f- G+ I+ S5 _6 {6 p 扬子晚报消费评审团栏目的记者特意从市场上买来冬枣,用网传制作“糖精枣”添加剂的糖精钠和甜蜜素进行实验,看看这“美容”过的冬枣究竟看相口感如何,消费者应该如何鉴别。
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市民抱怨:我买到的冬枣 怎么会越吃越苦
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“我买到的冬枣怎么都是全红的?”从淘宝店家拿到冬枣,消费者徐先生有些纳闷,因为他所收到的冬枣大部分都是全红的。他有点怀疑自己是不是收到了“催熟”的糖精枣。. b: H4 {* n* h1 F m. w
: Y3 r2 G P# `, N: P5 q( f0 B; {, l' L 徐先生说,收到枣子之后他和淘宝店家的客服取得了联系,对方信誓旦旦地说,枣子肯定是现摘的,但是当徐先生吃了几颗冬枣之后却更添怀疑,因为枣子看起来果皮缺少光泽,吃起来也是干巴巴的。
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“我后来将自己的观感和冬枣的照片发到了留言栏,大家都赞同我的观点。”徐先生说,有的网友提出看见他的图片感觉这冬枣的红颜色有些不正常。
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无独有偶,南京市民邹女士也告诉扬子晚报记者,她前两天也买了两斤冬枣,可是吃了五六个以后,就感觉枣不仅没有了刚入口时甜甜的口感,反而越吃越苦。当时她还只是觉得可能就是这枣口感不好,后来看朋友圈才知道有种“糖精枣”,回想起那种皮甜肉不甜的口感,她怀疑自己是不是也“中招了”。
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实地探访1 C* i" Y* l; O* w2 A3 g
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糖精钠价格高 甜蜜素反而卖得好
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长虹路市场是南京调味品批发的集散地,在这里买糖精枣的主要原料“糖精钠”却并不容易。扬子晚报记者接着跑了好几家店铺,店里面却没有糖精钠在卖。一位老板询问记者用糖精钠做什么。记者表示想用来泡水果。老板笑着说,现在很少有人用“糖精钠”了,因为这种材料不仅价格高,而且泡的时候味道容易发苦,因此普遍都用甜蜜素来替代了。
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在另外一家调味品摊位,上述老板的话得到了证实。在这里扬子晚报记者买到了500克的“糖精钠”售价是40元,而与之效果类似的1000克甜蜜素的售价却只有17元。这位老板表示,包装上面有具体的使用方法和用量可以照此操作。他再三嘱咐记者,用甜蜜素的效果应该比较好,性价比也高。
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记者实验8 N* S: z. j) {8 V
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网传的糖精枣究竟是咋样?扬子晚报记者买来了糖精钠和甜蜜素,于是记者便开始按照网上所传的“糖精枣”的制作秘方,对冬枣进行相关处理,探究区分“糖精枣”与正常枣的方法。
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1 热水+糖精钠+冬枣=“糖精枣”?
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% j1 e9 H1 E& h9 X3 e8 E0 e 实验材料:糖精钠、冬枣、沸水" C! ?. v9 i1 W6 ~& L7 D- w
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实验过程:以冬枣为原料,进行热水烫、糖精钠溶液泡两道工序处理后,观察其品质变化情况。
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2 ]- |7 q- U5 f# n. t: g$ q0 I 实验结果:放入沸水中两分钟,冬枣的颜色开始趋红,呈现一种黄褐色;在浸泡了10个小时之后,呈现黄褐色的冬枣颜色并没有明显变化,不过表面因为经过沸水浸泡而有褶皱,而正常枣比较硬,表面光滑。
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* \, M- w0 A" O7 M5 V 口感:热水浸泡后的“糖精枣”表皮变软,枣子的皮是甜的,摸起来有些黏,枣肉口味虽然是甜的,但却能吃出苦味
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( ^( R9 ^2 c- v9 A( d 结论:这种方式做“糖精枣”并不靠谱,表皮经沸水加温后,果肉不清脆,而且颜色也并不会明显变红。
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+ D6 i* W, A5 r 2 热水+甜蜜素+冬枣=“甜蜜素枣”?
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实验材料:甜蜜素、冬枣、沸水$ g5 n) R% ~/ B+ F% y% L' t
0 @/ @) l0 S b a 实验过程:以冬枣为原料,进行热水烫、甜蜜素溶液泡两道工序处理后,观察其品质变化情况。
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实验结果:在放入沸水中后的两分钟,冬枣的颜色也开始趋红,呈现一种黄褐色;在浸泡了10个小时之后,呈现黄褐色的冬枣和此前实验中的“糖精枣”颜色一样,并没有明显的变化,不过表面因为经过沸水浸泡而有褶皱,而正常枣比较硬,表面光滑。
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4 A& O8 t, Q+ z 口感:热水浸泡后的“甜蜜素枣”表皮变软,枣子的皮是甜的,摸起来有些黏,枣肉的甜吃起来有些腻。, n* `6 V0 j" v. n: \
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结论:这种方式做“糖精枣”并不靠谱,表皮经沸水加温后,果肉不清脆,而且颜色也并不会明显变红。
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9 I* D' ^- ~6 y( o) @3 i 3 冷水+糖精钠+浸泡=“红色糖精枣”3 K7 h6 F" n2 t# P' P3 z9 u
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实验材料:冬枣、糖精钠、冷水
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1 k6 E0 T* X) J+ E# z& @ 实验过程:以冬枣为原料,放入糖精钠,随后注入自来水(常温),搅拌溶解后,将冬枣放入水中静置,观察枣皮表面颜色变化。
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- w$ j* D; p( x5 ]5 Z3 y$ n0 L 实验结果:和经过加温的冬枣相比,常温水状态下的冬枣刚开始的颜色并没有发生很快变化,然而5个小时之后,原先青色的枣子表皮出现了红色环状斑纹,红色有明显的分界线,而10小时过后,变成了红色冬枣。
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口感:枣的表皮较甜,枣肉依旧清脆,但是枣子的清香不浓,糖精钠的甜味已经渗透到枣肉当中。( M% r- C4 X+ j) P3 ?
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结论:这种方式真能做出“糖精枣”,不过枣子的口味会受影响,自然的清香会被人工甜味所掩盖。% `8 o- E# _1 P0 o( w, p3 P
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■教你一招- p. @$ ^2 R# C' y- X
8 }) k' L5 M# O 泡过的冬枣,切开会有腐化痕迹
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这3个实验证明,冬枣经过一定的处理确实可以变成有甜味的冬枣。由于糖精钠对人体健康有害无益,因此消费者在选购鲜枣的时候一定要注意。
+ ]: y- X+ M' O9 X; g: G5 l s: t 糖精钠浸泡过的枣表面略软,而正常的枣则较为坚硬,切开后观察断层会发现,糖精枣的断层与果肉有浸泡腐化的痕迹,而正常枣则没有,这种现象在放置10个小时以上的糖精枣上更为明显。0 j6 m/ x; r5 G S- x4 N B# {$ o
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此外,“自然发育”的冬枣并没有浸泡后明显的分界线,它的分界线边缘是不整齐的,仔细观察则是呈“斑”状分布。如何鉴别,建议首先要看颜色,“糖精枣”遍体暗红,色泽并不光亮,而天然枣色泽鲜亮,红得不均匀。其次用手摸,“糖精枣”表面发黏,用手捏会发软。最后可以用舌头舔,“糖精枣”的表皮很甜,甚至发苦。
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3 g* Y9 n J, l; i& E ■大众评审
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7 l: W0 Q4 x0 o# h& J# R8 d 流动摊贩的冬枣 最好不要买
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# B0 a% I# s/ e0 s- Y( ` 水果店负责人王老板:其实枣农如果要制作大量的“糖精枣”,需要特殊的场地、设备和人力,这个成本会很高,而且我们在收货的时候也会进行检验。如果经销商在收枣后再拆箱、加工“糖精枣”,会增加无谓的成本,这也不大可能。我认为,从流通环节来看,最容易出现“糖精枣”的是早夜市小商贩,因为他们加工的量少且成本低,能让枣看上去更红更讨人喜欢,还能增加分量提高收入。
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1 T" H, h& G1 t( G- o' D 糖精钠泡枣属于滥用添加剂
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大学食品系老师刘丽:网上很多文章提到糖精枣的时候,都会捎带着写出糖精钠的危害,这本身没错,但是不专业,因为光说成分不提剂量就有些吓人了。
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! Y [/ I& y+ t 首先,需要明确的是糖精钠和甜蜜素都是合法的食品添加剂,只是需要指出的是,这两种添加剂都不允许添加在水果当中,因为这样做如果要达到增甜的效果,很难对剂量的多少进行控制。
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其次,糖精钠和甜蜜素的摄入量是有严格规定的,摄入多了对人体是有危险的。根据常识,加工后的“糖精枣”的糖精钠基本上都附着在枣的表面,其实经过清洗后所剩无几,还是建议消费者应该对买来的冬枣进行认真清洗。 |
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