糖醋排骨，一道既家常，又可以在小伙伴们的聚会上登得了台面的菜~因为我每次做这道菜给小伙伴们吃，他们吃完都只有一句话“根本停不下来！”
) z9 w F" ~+ \+ Q W/ x为什么会有停不下来的感觉？因为使用了黄金比例的糖和醋，包裹着充盈的油脂，肉的口感软硬兼施恰到好处，爱不释手甜而不腻，就像保持一点点距离的爱情。, a# }1 D% N7 s" D% [1 I$ [
% L$ i8 ~8 V" c1 f( {而且这道菜，很简单！既不用先炒糖色，也不用炸，直接上手( ¯ᒡ̱¯ )
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首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…' g( f6 Y6 ]2 d# ^' {7 q' W% a7 T
6 C" ^* f) q2 k1 u* Q4 O% C所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~
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* Q# `! x, p: e ` 李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。” 4 R6 \# i8 U6 E- q! X7 Z
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做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。
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烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。
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$ { [: o. r7 f: b6 D* B 捞起滤干水，蓄势待炒！
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( T% j& u9 C3 ~) ^+ Z& F* N( ` 锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色金黄就OK了~
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注意不要炒太久，不然口感会很老~ 4 m3 n+ [. z5 d) q; q9 n
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6 v' `, T9 _( f 现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。
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模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋。
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先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。7 E# \3 B( E$ ~9 @3 P
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, C; S+ i, D- [4 @7 ]/ a/ h+ J 我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。 + Z1 k1 g. ]9 s1 G
而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~调料都放完之后，就翻拌均匀。 1 y& {0 q( d- Q2 x
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; z- R2 t v8 B9 I2 s# r 随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水？因为死猪不怕开水烫啊 | ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ（呸 是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！
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再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~
M7 B( S; G. u' C, b ], y) q2 t9 n这道菜需要一小点的耐心，加了水之后，要开小火焖大概30多分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。
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# o, R$ J: Y' O( O& H) o焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角。
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水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~; c: m2 W# q5 J9 O* w
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不需要任何ps，颜色就很美了啦~
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3 o" J+ X" O- r- H. N; A 搞掂出碟上桌！配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哒~
2 C0 ?. c: ?& K. O多出的排骨汁，拿来捞面条 | 
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发表于 2016-10-24 03:43
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