家常菜——酸菜鱼

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    酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。
6 x5 L) U7 ?# J* S) Z    以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。
% K. v; J8 {: Y1 b% x    因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，       同时也丰富了口感和营养。
. o1 p; U; F8 B5 ]) D    至于最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的。
5 g' a3 N; r) e+ N& Q1 U    也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼了，但有什么关系呢，只要家人喜欢吃就够了
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/ J4 {, |9 ]7 D( \主料：草鱼1条 四川泡菜400g
8 d/ ~% b- E) g0 ?2 L辅料：葱适量 泡姜适量 大蒜适量 泡椒适量 金针菇适量 料酒适量 水适量 鸡精适量 水淀粉适量 蛋清适量 胡椒粉适量 盐适量 野山椒适量 糖适量
做法：

1.将草鱼宰杀干净。

2.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

3.顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

4.将鱼肉改斜刀切成大片。

5.加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。

6.将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。

7.锅中火上猪油烧热。

8.爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。

9.放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。

10.盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。

11.慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

12.鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。

13.锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。

营养分析
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
( ]; o1 q8 Y. b4 @& b" |- @! S2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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