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老妈做红烧牛肉有个特点就是喜欢放很多汤汁,汤汁可以留着下顿做面或者做涮涮锅吃,重庆大多数“烧菜”的卖相都是这个样子,汤汁比较多,餐馆里点一锅红烧牛肉你就能看见那一大锅的汤汁,红彤彤油汪汪的,这样子的好处是,第一顿吃完了肉,第二顿剩下肉和汤汁就可以涮涮蔬菜吃。又或者用一些汤汁,一些牛肉,煮些面条,变身红烧牛肉面。。。一举数得,好吃的红烧牛肉闻起要有五香和牛肉融合的特香味,要让人感觉一闻到就想吃的那种。然后牛肉一入口,要让人沸腾起来的感觉,香气直达肠胃。麻辣鲜香样样具备。吃了一块马上就想吃第二块。给人不摆了的感觉,在餐馆里也吃过不少红烧牛肉,却很少遇到十分满意的味道。即便是味道满意了,牛肉的分量也很难让人满意的,还是喜欢老妈做的牛肉,满满的一大碗牛肉,谁能不爱呢?今天小优就把老妈秘制的重庆香辣红烧牛肉跟大家分享一下哦~香辣牛肉焖 U- C% d6 s) |
材料:牛腩1000克,春笋一根,香菜
8 e# p( Q6 h' W+ t2 Z4 n8 N) U6 O( d材料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香' G* n/ ^, _6 e: F, r" n% ^
香辣牛肉焖的做法
% M( @3 a% ~/ f( Y0 }1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块" D" l. s1 \' {& q" {
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫
3 m& Y0 a& V% S2 Q0 q3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用
: W) Y3 W6 y/ B* u W4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,, u3 ~4 p9 v8 C# d e- l- r$ X/ ]
5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香 b' \/ n( ]0 o: {& t
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺干黄酱爆香出红油
1 r) ~- i; D: i+ @7.倒入牛肉翻炒
% @. ^/ y* \0 M% `8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
3 n) E2 W2 B" R) r. L9.转入砂锅中小火炖1.5小时
1 O2 V, @4 a- s2 [5 v10.春笋剥皮焯水后斜切成块
3 ]$ \; m! Y' T, Z- d11.1.5小时后加入春笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可, T, X0 b! z6 t/ B: _
美食小提示7 ~/ B/ Q T. X; I) A8 m- @2 f( |
1.红烧牛肉的做法很多种,心急吃不了热豆腐,小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道,我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢
* I+ M9 r' Q! |0 s3 o; V$ }! \2.牛肉脂肪含量低,且含有丰富的蛋白质,与蔬果类一起烹饪,营养搭配合理。- L: q: L5 B: X, P* w4 _* A
3.放老白干酒炖的肉鲜美,用料酒效果没这个好
2 x# m' @. p0 @" p( A3 [* j, y香辣牛肉焖食材搭配小提示. G0 f+ c# ?# B, k2 }! U" L% E
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。% n1 h. u: ~* o/ ^" a
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食% R: Y& ]$ C4 i8 e6 h k
牛肉的功效与作用
7 [/ i, Z; I% ?1 \* q+ i 牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:(1)补血养生
2 m3 g9 j6 P$ d! r5 b牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体的抗病能力,对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
* N5 | p) [% V1 }(2)滋养脾胃。安五脏
1 M/ R/ ^3 g- S |/ e) E3 b! N7 F牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效,适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。/ m( ~5 l, C8 ?
在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项:
% F4 T B( R- C- C7 w0 o$ w7 R◎牛肉受到风吹后容易变黑,进而变质,要注意保管。& M# ?" s$ F2 K% q4 r# [
◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。5 d0 Z( P1 L: w& X: f
◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。( t) m0 i" {( ?, k3 j- i
◎一周吃一次牛肉即可,多吃不宜。牛脂肪尽量少吃,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。4 p' I5 D4 q+ Y* y; o
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