拔丝系列之拔丝山药

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拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩，是一道最受欢迎的甜品。”

UKCNSHOP买的山药刚好到了，下面给大家说说这道拔丝山药的做法。
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$ B; n1 z$ O/ z; Z拔丝山药的做法一：
原料：山药300g
, c! a. C- U/ ?) [: V调料：油适量、盐适量、白糖300g、淀粉40g
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1.山药去皮泡水里,然后切成块。
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2.过开水至8、9成熟。
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/ B7 N- t' K: a- k3.过冷水，放置沥水。
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/ d0 v9 k0 d* \( g4 B1 u8 f4.锅烧热，放入油，油热后放入白糖，糖炒到冒泡，放入沥干水的淮山，翻炒至淮山每个面都有糖，出锅即可。
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5.炒好装盘一道拔丝山药就做好啦。
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拔丝山药的做法二：

4 l. _2 @. ]/ a9 Z  C4 _5 m& I原料：山药 (适量) 绵白糖 (适量)
* [4 b' m3 O# U" m4 `! ~0 m1 a9 p调料：生粉 (适量)

, u) V7 h1 I4 k1 s# _8 X拔丝山药的做法步骤：

1.山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
! N1 J+ o7 L, y/ w& c, `2.用清水泡洗山药块，沥干水分。
' @( O* S, N1 n. ]+ \3.拍上少许生粉。
4 F. ~" S2 m. S( q0 b4.锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
5.炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
6.盘内抹少油防粘。
7.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
8.小火不停的搅动。
* z2 j9 W6 A/ Y1 g. {0 O9.待糖溶解，继续搅拌。
10.待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
11迅速放入炸好的山药块。
12.关火翻炒均匀即可。拔丝山药就可出锅。

山药食材搭配小提示山药和油菜心不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收
; ?8 H8 _+ D: Y: a& S1 v山药和油菜不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收
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2 A: ~* s% q! d  g7 m, X山药食疗药效
, x5 V+ v8 B: t4 H* a" @" @. ]◆山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效，可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。
" V0 C* @4 U) l' R$ y; I& o◆山药中所含的黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；所含的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止其过早硬化，并有一定减肥作用；能防止肺、肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
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