新手上路
- 积分
- 0
- 威望
- 915 点
- 金钱
- 0 £
- 注册时间
- 2013-10-23
|
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
/ \" H( x+ O" {1 z) D
4 p# z6 z: @( k0 g; A: y6 u中医认为,春笋味甘,性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效;还能清胃热、肺热,安神,可改善支气管炎痰多之症,在食疗食养中被广泛应用。4 r9 m9 Z# d6 t4 k$ p% q
% S- L D& c9 D! \春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因春笋中含有大量的草酸,所以烹制前最好能另起锅煮10分钟左右,这样既可因高温分解大部分草酸,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
$ n) E7 O: H& p! e
9 L* `4 Q- H/ { J; n) m; n2 w8 `五花肉,又称肋条肉、三层肉。位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。这道五花肉炖春笋,味道鲜美,不肥不腻,是应时应景的春季养生菜和下饭菜。3 I- k# Q; E2 ]' y
+ t' V a5 S" S( |) `
五花肉炖春笋$ q! r+ _' O) @4 M# h6 g' T
& F$ _# r1 v. s. f8 t
材料:带皮五花肉540克,春笋两根(实用两根中下部位), y H* J9 j# t; F" f
9 J$ W7 t+ D+ D* @调料:植物油30克,冰糖一小把,盐适量,大葱一段,鲜姜一块,八角一颗,干红辣椒一个,料酒30克
0 g8 r0 j; t" b! e
S2 }; M. L2 m! l6 e- ?8 m+ |五花肉炖春笋的做法
( t8 n% e( t. D' y4 Y6 }2 M) F/ a4 t
1、带皮五花肉清洗干净;
2 i$ x: X3 M% A: O- d2 R, d3 L1 O& Q P
2、切成宽厚约2厘米的长方块;9 O* V# f- G' h. `/ L+ ]
) i% C2 d2 p# G" V
3、春笋剥去外面老皮,去老根,清洗干净;
1 }* |+ v x7 z, ]; v( X! l3 r; u6 O: `3 U+ Y" a. Z
4、春笋从中间横分为两部分,只取中下部分,嫩尖部分留做它用;将春笋切成大块;
# f3 m: R$ M) U+ Z& `; N% f7 w0 R" J- G) p b
5、锅中做水,水开后,放一勺盐,将笋块入水中,煮10分钟,然后捞出,入凉水中过凉使用,这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到,而且吃时无涩感;. ?% [! G- S3 N% M: \5 Y
|
|