一分钟掌握完美溏心蛋制作

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很多人喜欢溏心蛋，也就是蛋黄没有凝固的蛋，吃起来爽滑可口，但是如何做出完美的糖心蛋呢？这可是有技巧可学的哦。

　　完美的溏心蛋的做法
& S5 g2 n: n( Z5 P6 d7 M　　真正影响完美溏心蛋的因素，是时间和温度。下面的方法技巧有助你煮出完美的糖心蛋。
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　　1、将水加到在一个中等锅
　　2、加热
　　3、把热力减少直到沸水几乎没有颤抖 （或量80度摄氏/180度华士）
: ?% t) q' H( U$ K& \9 g　　4、轻轻地将鸡蛋放入水中
, y' W5 x2 M9 b4 ]2 E4 F/ M　　5、煮6分钟
　　6、立即取出完美的溏心蛋
　　注意：溏心蛋的危害
　　这是一种误区。虽然溏心蛋对一些人来说，口感极佳，但与此同时，不要忽略了它可能存在的健康隐患。
& N; V. w" i6 x5 ?. L　　1、沙门氏菌危害大
　　溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。
' L, c3 g; X9 L6 U* b3 K　　2、鸡蛋不熟影响吸收
　　溏心鸡蛋中间部分是生的，生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。
　　偶尔吃吃糖心蛋可以，但不要太过沉迷。特别是如下人群：
　　尽管大多数沙门氏菌感染者几天后会自行好转，看上去并不可怕，但某些特殊人群，如老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，因此这些人不适合吃溏心蛋。此外，孕妇也最好不吃或少吃溏心蛋，以尽量降低感染沙门氏菌的风险。
% c9 e, k6 I" {　　许多人认为，加热总是会破坏营养，所以鸡蛋煮老了就没有了营养。其实加热不会破坏蛋白质，反而有助于蛋白质的消化吸收。一方面，鸡蛋中有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化。经过充分加热，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质就更容易被消化。另一方面，蛋白质被加热变性，分子结构更加伸展，也有利于蛋白酶发挥作用。