要懂得感恩，懂得反思—— 民间滋味：蒸酥肉

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这是一道民间滋味菜，虽然是地道的民间菜，确实民间平常无事时谁也不会去做去吃的菜。
在民间的宴席桌上，上笼菜是进行到高峰期收尾的菜序，上笼菜时要掀开蒸菜的笼盖，民间俗称“散笼”，散笼也是有规矩的，要散笼的时候，办事的主家会带上烟、酒和封好的礼钱去答谢为今天的宴席出力的厨师们，主家答谢过后，笼盖掀开，这些蒸菜就陆续上桌了。我比较喜欢吃笼菜，经过蒸制笼菜的味道，和平时吃的就是不一样，无论鸡块、鱼块、酥肉还是甜米，都是那样让人不舍得丢下筷子。
( j5 K: M5 u) j( z8 k$ I因为是要一碗碗的蒸，在家吃那么一碗也要费那么一番功夫吧，所以，大家在家是不做来吃的，今天做，就是为了过这个传统的节日，为了怀念一些逝去的人和事。要懂得感恩，懂得反思！

又到小年：民间滋味——蒸酥肉
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) a, k0 g  V1 r1 a4 k- g& m主料：猪肉（肥肉均匀的更好，我选用的太瘦了）
6 {7 x% s) \8 k: t' W0 R配料：鸡蛋 淀粉 葱 姜
1 r+ x+ E" f. e1 d; e  J; d调料：食盐 料酒 酱油 老抽 花椒 大茴
蒸酥肉的做法
. _2 x" w$ h( q" {1.猪肉适量洗好备用。
0 ?: |. v& h( C2.将猪肉切大片备用。
3.猪肉里放入少许酱油和料酒备用。
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4.放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）
$ O" I+ _) x7 L* Z1 E* G+ F5.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。
6.炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。
* F; J- w. Y7 \, i. E" N0 N2 ~7.将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。
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8.肉片炸好后捞出沥油备用。
9.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。
- t2 y  o" N! W! \' V# q6 C; U10.取一只碗，放入半碗水，高汤更好。
; J. G' ^% t' W# _5 d2 m11.碗内加入老抽。

12.将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。
' P7 I  r% k+ _5 U2 K13.将炸好的肉片放入调好味道的碗内。
! Z( }# o5 y3 A: P) ?; h5 \! n14.放入笼屉内蒸制。

15.蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。
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蒸好的肉酥烂无比，即使牙齿不好的老人都能吃的动，所以，也是节日里孝敬自己老人的一道菜，适宜有孝心的朋友做给自己的亲人吃。

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好帖，有才！
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9 G" V" Z/ r" g/ u* h+ s笑話謎語    謎語大全     腦經急轉彎     猜謎語題目     範文大全   2017年01月28日 http://btzhongzibt.com/