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今天的这道菜,用的是比较常见的鱿鱼,做法就是简单的爆炒,但做出来却是海的味道,家乡的味道。不知道什么时候才能再回家吃上妈妈做的鱿鱼韭菜水饺,爸爸做的乌鱼吉儿炖豆腐。
; e& r0 A3 l3 M蒜苔爆炒鱿鱼圈
5 p" C, H9 \5 J* j1 K; m" m主料:蒜苔200g,鲜鱿鱼300g
+ l7 q; g. N! m( _& Y4 d. H辅料:线椒2个& }9 {' h3 I l7 e
调料:生抽2汤匙,盐1小勺,鸡精半小勺
1 G: v: U4 a& Q S8 h4 Y蒜苔爆炒鱿鱼圈的做法/ c; X: }8 x, G
1.蒜苔洗净,切成段3 \ W- M" u, D* g( `* B
2.鱿鱼去掉身体里的软骨,洗净挤干水分
; I! q0 n+ E7 o, `3.把鱿鱼切成圈. ~6 {3 P/ W: S9 o# P
4.烧一锅水,把鱿鱼放进去烫熟,捞出沥干水分备用
4 E0 I; E. M* O/ M4 o5 ?5.锅内放油,放入线椒炒出辣味& r! E# d# u6 M9 U& e( M1 d# R a
6.放入蒜苔炒至半熟
, W1 R* u- A* L4 P% G- q! q6 W7.放入鱿鱼圈大火快炒,调入生抽、盐、鸡精翻炒均匀即可* T$ _/ E0 Z8 B. V
8.美美享用吧!
) n$ N/ P3 t# ]" B美食小提示
% z# \, d/ l" A$ A: D1.鱿鱼身体里有白色近乎透明的小软骨,长长的,纵贯身体。清洗时需要将其取出丢掉,否则影响口感。0 c6 V( W& O q ~9 x$ X
2.有人喜欢把鱿鱼外面的紫色膜撕掉后再烹饪,这属于个人习惯问题。鱿鱼的紫色外衣对于味道和口感并无任何影响,如果不是对颜色敏感,完全可以不处理。
- W* V6 m! R/ B6 S; a' \3.鱿鱼圈焯烫时,看到它在水中变圆变硬之后,再数5-10秒钟就可以了,这样烫好的鱿鱼口感好。
4 C @2 @! l; F' F蒜苔爆炒鱿鱼圈食材搭配小提示
# F- N9 v+ w2 f! _/ d6 a碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。9 V1 C/ p& P; j& V8 a/ S
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
S8 X8 W+ v5 s3 {+ f鱿鱼的营养价值及功效9 \: k7 h+ u+ v5 w; X% y5 y5 Y* b* d3 s
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等,味型多样。肉质柔韧肥美,色泽洁白,味甚鲜美,其干制品,又称土鱿、鱿鱼干;在干制时多用细绳吊挂,故部分地区又称之为“吊片”,品质上佳的以色光白亮,体平质薄,只形均匀,肉身干燥为好,发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等,味型多样。; X% o' H) K9 T$ l$ ^5 _
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