韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。5 b" u& l3 t* [0 N* F% D2 {
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韩国人钟爱泡菜的原因,韩国人的性情也颇似泡菜--很辣,甚至有点暴烈;很爽,做事干脆麻利。正因如此,隐藏在韩国人心底的泡菜情结,恐怕永远都挥之不去。
+ [* P3 d, S# K% I% a* L 吃货妹纸们喜欢泡菜的话,今天分享最正宗的泡菜做法给大家哦!韩国泡菜种类很多,它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后,配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。+ M' `4 ~& B" _/ l
做法一
& e3 y3 D9 I* o, {6 h 材料:白菜300克,白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。2 }1 I. K- C3 _5 V2 F3 {. W2 s* ?7 U
- u q4 c5 w( X4 J' s 韩国泡菜调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。; S1 \: ?0 p" `
做法:
9 r" U$ r% y! x. C. S p第1天、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。 第2天、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。3 w8 \' j L4 }8 q9 C) ]. |
第3天、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
7 l) w+ C. G; y 第4天、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了
, ~$ C% `. I: U2 |9 l 第5天、开始有点分不清哪是红萝卜,哪是白萝卜了,微酸。1 H! Z, m1 w1 a" z& F* D' e3 j
第12天:其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。
% X- ]: m( t' o. C8 g 做法二, ^6 \2 e+ x' g" s
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韩国泡菜的做法
3 T" l$ @, G& P; Q$ O5 g1 U$ C* w 白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开
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0 F3 ~1 g' e2 `# ^9 o1 h" L6 F9 L" e 在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止); |: q, F' a9 N6 H: w, N) e! f) D
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苹果、梨去皮、去核) f. x3 u% Y; q" Q: ?
* B5 n7 n) O( k 分别在榨汁机中打成汁
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姜、蒜切末
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$ A9 H- K' ^" M& I 小锅内倒入糯米粉9 i' q( B f# c: S+ o. O2 \
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倒入苹果汁、梨汁
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用中火熬成糊状
# N; m; d$ ^ l g5 A( |6 i7 V 糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀
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腌好的白菜,挤去水分# }+ x9 j, U% _. P# w7 n
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带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上
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每一片都要抹匀- b$ W/ W/ s7 N) u8 b3 B5 m
& z0 J: d& V% c5 u 将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可8 _; d, j1 y2 ~2 B
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小贴士 k% o( M1 _ ^' k7 F3 m
1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激
! m3 d% M9 U7 q$ j% D8 M 2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味
+ O& l- Z/ v& U; v' o7 C9 k 3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面粉代替6 X* |/ H2 Q4 N% I. W% T0 }
做法三* N: h. }: H3 e; Y3 Y" H
制作食材
4 y! [) l( E& d1 a 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
% l1 K: X$ H6 m2 L9 k 制作流程
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7 d" f& H4 F' p7 X/ @* N" C0 [; S. {' v 韩国泡菜1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时.
* K2 O+ s9 s A1 P 2.萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下. F1 @1 b& Y1 [( a" Z7 J5 \
3.苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥
3 o" f7 }5 \. P6 h4 p1 ?5 B) d" f3 i 4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内
( R+ U/ D! ?1 ^# v. R 5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉
) W( i% g0 ~" `6 D 6.时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用0 _( O, D# k, G( v+ r
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