宫保虾球的做法

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宫保虾球，是一道从宫保鸡丁里延伸出来的菜式，名头很响，之前没有做过，今天是头次制作，一开始拿不准自己是否能做得好，没想到出来的成品，却美味得让人一吃根本停不下来，受欢迎程度大大超出猫的预期，宫保虾球的制作方法非常简单，亲们一起来试菜吧。

宫保虾球的做法一
3 O/ U7 R0 i+ A: _: M7 w原料：海虾400克、油炸花生米50克、青瓜25克、红椒25克、大蒜3瓣、小葱白20克、姜15克、干辣椒20克、花椒8克
调料：油适量、盐0.5茶匙、糖2.5茶匙、生抽1汤匙、蚝油0.5茶匙、生粉1.5茶匙、香醋2汤匙、胡椒粉1克、料酒2茶匙
# a! ?2 a+ r7 x. e: M+ d宫保虾球的做法步骤
1.海虾解冻洗净剥壳，用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净，用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆
2.虾仁放入碗中，加入盐、生粉、糖、白胡椒粉，用手反复抓起直到虾仁发粘起胶，腌渍20分钟入味
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3.葱姜蒜切小粒，干辣椒与花椒用水冲洗后，沥干水备用，青瓜与红椒切小片，它俩纯属为了让菜色更好看些而加的，如果没有可不加，油炸花生米事先炸好去除红衣
6 z2 S4 p4 x" c7 }4.准备一个料汁：生抽，蚝油，生粉，料酒，香醋，糖等拌匀备用
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5.小火起锅，放油，花椒粒放入慢慢炒至变色后捞出不用
6.葱姜蒜与干辣椒入锅炒出香味

7.把腌制好的虾仁放入锅中，稍微翻炒，倒入料汁炒匀
8.最后放入青瓜片与红椒片，临出锅时加入油炸花生米炒匀，即可盛盘
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宫保虾球的做法小贴士
# @- F6 q$ P. f: p" _" Z1.虾仁如果比较大，可以背部划得深些，这样炒出来的球型比较好看且易入味
# N, P7 l+ k* \# n2.葱白最好是选用大葱比较好吃，如果实在没有，小葱白代替也是可以的。
1 M& g1 i; Y7 b1 l9 a宫保虾球的做法二
原料：虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。
做法步骤
/ X1 ^/ Y/ r0 a  y: V1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。
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3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。
+ w3 A( i; G! l- [  ?4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。
* V& Q' ~9 A( H& {- W5、泼入汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。
宫保虾球食材搭配小提示
+ Y9 v- g4 G4 n9 C% z7 X 虾和油菜能一起吃:虾营养丰富，油菜富含多种维生素。二者同食，营养更加全面
! B! D4 f. o' |* t9 F  Z# I' u. e# q 虾和芦笋能一起吃:二者同食，具有促进儿童的成长的功效。
0 e$ U, w- q/ V' o- E虾的保健功效
* [' H5 H% _# `5 N" ^; }- _  虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾；江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美，可以做成许多美味佳肴。
烹制虾的方法很多，但不同的虾大都能采用同一烹制方法，如炸虾、油焖虾等，可以采用各类虾制作。
保健功效：虾是一种高蛋白低脂肪的食品含钙量居各类食品之首。还含有糖类、矿物质和多种维生素，还含有可与鲐鱼(青花鱼)媲美的“核酸”，具有健身强体、防病抗老的功效，对于肾阳虚的患者尤为适宜。但热症患者及食虾过敏者应忌用。
选购要点：鲜虾的品质一般从虾的外形、色泽、肉质等几个方面进行鉴别。一般新鲜的虾，头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺；皮壳发亮，呈青绿色或青白色，即具有原色；肉质坚实，细嫩。而不新鲜的虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度；皮壳发暗，颜色变成灰紫色或红色；肉质松软。