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鱼香茄子是川菜中鱼香味型的经典代表作,作为鱼香三味的压轴大菜,茄子当然是责无旁贷、义不容辞、天经地义的粉墨登场了。
3 E% p" n) r# B, p经典菜也有私房做法,我的鱼香茄子是非主流做法,不走寻常路,煎好的茄子铺上鱼香肉末后再入锅蒸数分钟,鱼香浓郁,茄子软烂,更加鲜美入味。
7 _+ z5 I3 q5 G' b最鲜美下饭的吃法:秘制鱼香茄子主材:茄子
# ]* X% K- L# ?& n ~; _配料:肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉' t) J% t. p6 q+ Y% L8 i
调味料:黄酒、米醋、糖、酱油! l1 l, H! K0 N0 p
秘制鱼香茄子的做法
2 m- D$ L1 V3 O4 [" }1、茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡1小时沥干水分,洒薄薄一层淀粉。
% i' F- p3 x1 I* ?! k( }+ d+ W2、起油锅,正常炒菜油量即可,六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
/ W7 F2 x3 n Z) ^+ ~3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油,放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和红油,放入肉末继续小火炒至完全变色。
4 t! }+ Y* E0 N% P8 V% n- N4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖,炒匀味道关火。
' ^4 U0 s2 L; ?- A( O F5、将肉末铺在提前煸好的茄子上,水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。; y& ?8 ~7 i9 O
美食贴士
0 M5 w* d; \) ]' F5 n1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量。
9 D; Z+ l5 x( m r3 g2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁,你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒:米醋:糖:生抽为2:1.5:1:0.5,这个是大概,可以根据自己的口味调整。5 j# y( Z/ p0 l4 D6 @% d$ L: \
秘制鱼香茄子食材搭配小提示. g# N- S; x1 b* V" i0 K/ D
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
" i3 j! h3 X) y d9 ? d, Y9 ? d 苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。! `2 J8 y* R! n# R% r8 l9 q% q
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