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城门郎(从六品上)
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这里就说说它的制作方法,其实真的很简单,就是费点时间而已。
- q; J: c& J: h Q咖喱卤调料外购。最好准备一勺奶酪粉,会让味道更加浓香。可以再加少量辣椒粉或黑胡椒粉增味。
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[原料] 大土豆1个去皮,和胡萝卜1根一起切1.5厘米见方的丁; . ^* J4 L) w" c: R& M, Y
嫩牛肉(里脊、通脊或肩肉为好,否则嚼不动!)150克,同上切丁;牛肉质量好,菜的味道才够诱人。
3 q2 p! E9 a5 L# M% J( x5 F小洋葱一个或大洋葱半个,切丝。用得太多则菜肴偏甜。 3 D4 N$ @0 F: M5 g8 j
这样颜色有黄有红有褐,很漂亮。 ! t/ q% p& e; S+ j5 v
如果喜欢绿色可以配几朵绿菜花,先用沸水将它烫熟备用。
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8 e$ [3 k* ]6 w- J[做法]:
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( b3 l4 r8 p) |* N! E: m1 锅中放油2茶勺,烧8成热,放肉丁煸炒3分钟,表面变色后捞起。(让牛肉表面蛋白质凝固,避免在后面水煮过程中鲜味过度流失到汤里)
1 i" f# `& C* i5 e! C4 P% }% ^; \2 锅中余油保留,再添半勺油,加入洋葱丝煸炒到呈半透明状。(让洋葱产生香气,和中国人煸炒葱姜蒜意义相同。)
+ T: ~8 B; Y- Y- N3 投入胡萝卜丁和土豆丁一起煸炒几分钟,直到产生香气、表面有半透明感觉的时候。 ) K% Q f6 U8 X/ `) D+ K
4 加入600~800毫升水(3~4茶杯,4人份;若是6人份就要放1000毫升水),放入牛肉丁,用大火煮开,然后小火继续煮15分钟。注意控制火候,菜肴表面一定要由汤汁覆盖,绝不能干。 - k# g9 G; p4 e: F% F, Q7 r
5 加入咖喱调料,慢慢搅开,(再加一小勺奶酪粉以及少量咖喱粉、黑胡椒粉等)令汤汁粘稠度适当(半流动状态)即可。
( f8 h" i' d( N, l; t: ?一般这样一锅菜用4-6人份的调料即可。土豆和胡萝卜大则6人份,否则4人份。不要舍不得调料,放得不够则味道也不够呢。 1 V$ e+ t4 a, _% E$ ]" H
6 放调料后继续煮3分钟,注意不停地搅动,让香气充分散发。 # ^4 B0 z( ~1 y9 R: Q: U. l# _
放入几朵焯过的绿菜花,然后盛到一个大汤碗里面趁热吃就可以啦! / c: X0 z" l+ S N1 ~0 [' J( [$ |
盛半盘上好米饭,上面浇上几勺咖喱卤,真是香气四溢,让人垂涎欲滴!
0 z0 c* x; {5 I, h大家慢慢享用吧 |
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